你有没有想过，当咖啡杯里的蒸汽升起时，它可能会为人们带来更光明的未来?无论是单独啜饮还是与拿铁、美式咖啡甚至马提尼混合，浓缩咖啡一直以来都以其咖啡因的冲击力吸引着咖啡爱好者。
但最近的研究揭示了一些有趣的发现，这些发现会让你重新思考，除了在早上把你叫醒之外，一杯浓缩咖啡还能起到什么作用。除了它通常的作用，研究表明，这种黑暗的灵丹妙药潜在地有更多的好处，包括在医学领域。
发表在ACS《农业和食品化学杂志》上的一项研究发现，浓缩咖啡有望抑制tau蛋白的聚集，这是与阿尔茨海默病发病有关的一个关键过程。
这一关键发现是在研究期间进行的初步体外实验室试验中得出的。
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大约一半的美国人每天喝咖啡。最近的研究表明，浓缩咖啡可能对某些神经退行性疾病有潜在的保护作用，包括阿尔茨海默氏症。
意式咖啡是如何解决这个独特的问题的?
值得注意的是，阿尔茨海默病的真正原因仍然难以捉摸。尽管如此，研究人员认为tau蛋白在阿尔茨海默病的发病中起着关键作用。
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在健康个体中，这些蛋白质为大脑提供结构稳定性。然而，在疾病的情况下，这些蛋白质形成称为原纤维的聚集体。科学家推测阻止这种聚集可以缓解症状。因此，为了找出浓缩咖啡对tau蛋白聚集的潜在影响，Mariapina D'onofrio及其同事进行了这项研究。
这项研究需要做什么?
为了揭开浓缩咖啡中隐藏的魔力，研究人员使用了商店购买的咖啡豆。他们提取珍贵的浓缩咖啡，然后求助于核磁共振波谱来破译它们的化学秘密。
据《每日科学》报道，研究人员关注的化合物包括咖啡因和葫芦巴碱，这两种化合物都是生物碱，黄酮类染料木黄酮和可可碱，巧克力中也发现了这种化合物。
这些分子，连同全部浓缩咖啡提取物，与缩短版本的tau蛋白一起孵育约40小时。
研究的结果是什么?
研究人员在研究过程中观察到了显著的发现。在实验中发现，随着浓缩咖啡提取物、咖啡因或染料木黄酮浓度的增加，原纤维缩短，避免形成那些不祥的大薄片。
然而，最重要的发现是由完整的浓缩咖啡提取物做出的，因为它展示了最戏剧性的结果。
缩短的原纤维对细胞没有毒性，并通过拒绝充当tau攻击的“种子”来阻止进一步聚集。
在这项研究中，一个令人欣喜的惊喜是，研究人员注意到咖啡因和浓缩咖啡提取物都可以巧妙地与预先形成的tau原纤维结合。然而，值得注意的是，对浓缩咖啡的研究才刚刚开始。研究人员意识到他们偶然发现了一条非凡的线索，但他们也承认需要进一步探索。
研究小组认为，这些体外发现可以为发现治疗神经退行性疾病(包括阿尔茨海默氏症)的方法奠定基础。
